De derde plaat

Barber onderzoekt de evolutie van Amerikaans eten van het 'eerste bord', of industrieel geproduceerde, vleesrijke gerechten, naar het 'tweede bord' van grasgevoerd vlees en biologische groenten, en zegt dat beide benaderingen uiteindelijk noch duurzaam noch gezond zijn. In plaats daarvan stelt Barber voor dat Amerikanen overstappen naar het 'derde bord', een keuken die geworteld is in seizoensgebonden productiviteit, natuurlijke veeteeltritmes, volle granen en kleine porties scharrelvlees.